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竞彩比分攻略:新疆特色小吃之【羊肉串】 羊肉串的做法介紹及營養價值

足球竞彩比分数据中心 www.471635.live 傾品小吃培訓總部-重慶傾品公司為您介紹新疆特色小吃-羊肉串。新疆羊肉串的做法、學習羊肉串技術、羊肉串技術培訓到重慶傾品公司。

 

羊肉串以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤,基本是屬于大眾食品,有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。

 

羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食,基本上沒有淡旺季之分,如果在天氣炎熱的南方,冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的,通過不斷發展,燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化,品種呈多樣性,除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外,許多蔬菜水果也可以拿來烤??狙蛉獯某苑ǎ褐蝗隼苯泛妥穩渙街腫髁?,但演變后的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。

 

燒烤的工具根據方法的不同有很多種,如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有:燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。 市面上常見的炭有:易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易引燃,缺點是較貴。普通木炭優點是便宜,缺點是大小不一,燒烤時火力不均,燃燒時間短,燒烤的過程中須加炭?;粕湛咎渴怯商亢兔夯旌隙?,壓制成中空的多棱形,這種燒烤炭大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種燒烤炭,缺點是不宜引燃。

 

燒烤分“直接燒烤”和“間接燒烤”。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央,把菜品放在烤網中央直接燒烤,也有不用烤網而選擇不粘平底鍋的,如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成,球炭點燃后置于炭架的兩端,菜品擺放在燒烤架中部,蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟。一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

 

燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備、佐料等諸多因素的影響。 要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。 針對廣東燒烤的建議:燒烤是和夜晚連在一起的,夜晚又是和宵夜連在一起的,廣東有吃宵夜的習慣,要抓住這個時機。燒烤又和冰鎮啤酒有著青梅竹馬的關系,除了不可少的啤酒,還可以賣一些鮮榨甘蔗汁等一些果蔬飲料。

 

羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。羊后腿肉,肉中夾筋,筋肉相連,較適于醬制。

 

  一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、姜各4-5片(姜粉也可)加雞蛋一個、水少許, 拌勻,腌制一個小時即可串成。

 

新疆烤羊肉串腌制方法:

 

原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15 味料(辣椒粉)少許。

 

1.將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌勻, 腌漬2小時。

 

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿810)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。

 

羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉,補充:有條件的放點蝦油。

 

烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上,以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內,用鹽及切碎的洋蔥拌勻,腌制20分鐘或半小時,然后串穿在特制的生鐵釬上,為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉,進行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面??局坪玫難蛉獯?,要求外酥脆,內鮮嫩,味咸辣,孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用,風味十足,開胃爽口。特別是數九寒天,客人坐在烤爐前,有彤彤爐火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增溫解饞,再小酌幾杯美酒,真是妙趣橫生,別有風味。

 

羊肉串的做法:

 

烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃,肉質鮮嫩,味咸辣,廣受人們歡迎??狙蛉庖兇派璞?,家庭中沒有這種設備時,可油炸羊肉串,味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用,另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許(如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替),將洋蔥切碎和以上調料拌勻,將切好的羊肉片腌1小時,使之入味,再用細竹簽將肉片串串。

 

將花生油燒至八成熟時,把羊肉串放入鍋中,及時轉動,炸至金黃色即可食用。如無羊肉,也可用豬五花肉代替,味道也很鮮美。

 

腌制

一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、姜各4-5片(姜粉也可)加雞蛋一個、水少許, 拌勻,腌制一個小時即可串成。

 

新疆烤羊肉串

原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15 味料(辣椒粉)少許。

 

制作方法

1.將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌勻, 腌漬2小時。

 

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿810)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。

 

羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉,補充:有條件的放點蝦油

 

烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上,以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內,用鹽及切碎的洋蔥拌勻,腌制20分鐘或半小時,然后串穿在特制的生鐵釬上,為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉,進行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面??局坪玫難蛉獯?,要求外酥脆,內鮮嫩,味咸辣,孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用,風味十足,開胃爽口。特別是數九寒天,客人坐在烤爐前,有彤彤爐火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增溫解饞,再小酌幾杯美酒,真是妙趣橫生,別有風味。

 

炸羊肉串的做法:

 

1.羊里脊肉洗凈,切成圓塊,用鋼扦或鐵扦穿起來,每串應穿肉7塊,用竹扦也可;

 

2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻,調好味,把肉串放入浸漬,讓肉串吃透調料,也可把肉切塊后先放入調料中浸漬泡透,然后再穿成串。芝麻洗凈,炒熟備用;

 

3.油鍋中倒入花生油,用中火燒至六成熱,把肉串用手拿著入油鍋中翻炸,炸1分鐘左右,見肉醬色時,出鍋在芝麻中滾一下,使沾上一層芝麻便可??狙蚶錛?/span>(后腿)1公斤。調料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、鹽2克,味精5克,醬油12克。

 

烹飪方法:

 

(1)將羊肉洗干凈后,切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來,一般一串78塊。(2)在醬油中加入味精(2)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽

 

(3)把肉串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分23次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽???/span>23分鐘,當肉色呈醬黃色時,翻過來用同樣的方法烤另一面;

 

(4)雙面烤好后,都刷上香油,連同扦子放在盤中即可;

 

特點:色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨具特別風味。

 

(5)蔥絲烤軟以后,把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中??刪妥派氈?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

 

菜肴特點:選用精細鮮嫩,專用炙子烤制,調料齊全多味,肉質醇香色美。

 

營養價值:

 

1.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,?;の副?,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

 

2.羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

 

燒烤是大眾喜歡的美食,烤羊肉串搭配烤腦花,烤腦花是重慶地區的一道漢族特色小吃,采用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。是到重慶旅游時切不可遺漏的一道小吃。

 

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