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竞彩比分直播新浪网:天津小吃之【狗不理包子】做法介紹

足球竞彩比分数据中心 www.471635.live 傾品小吃培訓總部-重慶傾品公司為您介紹天津特色小吃-狗不理包子。

狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃,始創于公元1858年(清朝咸豐年間),為“天津三絕”之首,是中華老字號之一。201111月,國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄,“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入其中。

 

狗不理包子的面、餡選料精細,制作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,用料精細,制作講究,在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規格標準,特別是包子褶花勻稱,每個包子都是18個褶。剛出籠的包子,大小整齊,色白面柔,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,鮮而不膩,清香適口,一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。狗不理包子以鮮肉包為主,兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。

 

狗不理包子的起源:

“狗不理”創始于1858年。清咸 豐年間,河北武清縣楊村(現天津市武清區)有個年輕人,名叫高貴友,因其父四十得子,為求平安養子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一樣好養活(按照北方習俗,此名飽含著淳樸摯愛的親情)。

 

狗子十四歲來天津學藝,在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計,因心靈手巧又勤學好問,加上師傅們的指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就一手好活。三年滿師后,高貴友已經精通了做包子的各種手藝,于是就獨立出來,自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉 37的比例加適量的水,佐以排骨湯或肚湯,加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等,精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面,在搓條、放劑之后,搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料,用手指精心捏折,同時用力將褶捻開,每個包子有固定的18個褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上爐用硬氣蒸制而成。很快就小有名氣了。

 

由于高貴友手藝好,做事又十分認真,從不摻假,制作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨具特色,生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣一來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經營的包子稱作“狗不理包子”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

 

據說,袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時,曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅,曰:“山中走獸云中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也?!貝喲?,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設了分號。

 

狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國,名揚中外。狗不理包子倍受歡迎,關鍵在于用料精細,制作講究,在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規格標準,特別是包子褶花勻稱,每個包子都是18個褶。剛出屜的包子,大小整齊,色白面柔,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不膩,一直深得大眾百姓和各國友人的青睞!

 

隨著“狗不理”的發展,所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新,逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料,采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。

 

方法一

制作所需材料:

面粉750克,凈豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥62.5克,香油60克,味精少許,堿適量。

 

制作方法:

1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,做成肉丁。攪肉過程中,加適量生姜水,然后上醬油。再放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。

2.面與水的比例是2:1。和面時,要揉均勻,避免出現花堿現象。

3.把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。

 

方法二

主料

小麥面粉600,豬肉(肥瘦)500

 

調料:大蔥15,味精3,料酒6,醬油25,1,香油25,3,酵母15

 

制作流程

1、將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。

 

2、將豬肉放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入,邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。

 

3、將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。

 

4、將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

 

制作特點:

狗不理包子用料非常講究,講時令、季節、鮮活。如蟹肉包,那一定時金秋十月正當時的大閘蟹,味鮮汁美。平時則對不起,不供應。您要想嘗嘗嗎,對上季節,您來。此包肉質鮮嫩,香味濃郁。

 

狗不理包子已經深入人們心中,很多人把它作為早餐。不過世面上“馬拉糕”已經和狗不理包子在人們心中的排行榜不分上下了!

 

正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常制成一大型圓狀,切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬松、柔軟,帶有輕微的香味。若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕制法使用紅糖而且無需發酵,但松軟程度會稍低。

 

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